Video : Nutella Banana and Nutella Strawberry Blueb Crepe

             Nutella Banana and Nutella Strawberry Blueb Crepe

Рецепт : Мороженое ананасовое

  
Мороженое ананасовое.

    Ингредиенты : 

* 5 желтков
* 170 г  сахара
* 400 г 35% сливок
* 100 г 35% сливок для украшения
* 150 г ананасового сока
* ванилин

    Приготовление :

    Сырые желтки взбить добела с сахаром, развести половиной нормы сливок, добавить ванилин, взбивать на слабом огне без кипения до загустения и, когда масса начнёт подниматься, снять с огня и остудить в холодильнике. Оставшиеся сливки взбить на холоде, добавить ананасовый сок, смешать с остуженной массой и выложить смесь в мороженицу.    Время приготовления в мороженице - 2 часа.
 Для украшения - отдельно взбить сливки.
 Выложить шарики ананасового мороженого в заранее приготовленные вафельные рожки.
 Перед подачей украсить жидким шоколадом, взбитыми сливками и пластинкой карамболы.

Рецепт : Вафли простые

 
  Вафли простые.

   Ингредиенты :

* 200 г муки
* 1 ч. ложка пекарского порошка
* 1 яйцо
* 1/4 л молока
* 3 ст ложки растопленного сливочного масла
* 1/2 ч. ложки соли
* 2 ст. ложки сахара
* растительное масло для выпекания

   Приготовление : 

   Муку просеять в миску, смешать с пекарским порошком и солью, добавить постепенно соединённое с яичным желтком молоко и растопленное сливочное масло. Взбить тесто до однородной массы и дать 50 минут постоять. Яичный белок взбить и , слегка помешивая, влить в тесто непосредственно перед выпеканием.

Вафли

                                                              
   Вафли. В настоящее время вафли в основном выпекаются в электровафельницах, поэтому приготовить их не сложно. Вафли подают с прохладительными напитками, фруктовыми супами, чаем, кофе или наполняют их разными начинками.
    Вафли наиболее вкусны в свежем виде, когда они ещё хрустят. рецептов вафель существует много , однако способ их выпечки остаётся одним и тем же.
    При выпечке вафель прежде всего следует замесить тесто и дат ему постоять 50-60 минут, чтобы мука разбухла. Вафельницу включить нагреваться за 10 минут до выпекания. Обе половины горячей вафельницы слегка смазать растительным маслом, тесто выложить в вафельницу столовой ложкой или маленькой поварёшкой небольшими порциями. Жидкое тесто растечётся само, густое тесто можно разровнять столовой ложкой или широким ножом. Вафли выпекают 2-3 минуты. Они готовы тогда, когда пар больше не выделяется.
    Готовые вафли кладут на решётку охлаждаться, ни в коем случае не помещая их в горячем виде одна на другую, чтобы они не стали мягкими. В большинстве случаев вафли сразу же после выпекания сворачивают в трубочку или корнетик, но можно также их нарезать ножницами на на куски различной формы и размера. Трубочки и корнетики наполняют перед сервировкой взбитыми сливками, кремом, мороженым  или солёными начинками. Начинки можно сервировать отдельно.
   

Рецепт : Пирог из козьего сыра с помидорами

 Пирог из козьего сыра с помидорами.

Ингредиенты : 

  Основа :

* 250 г пшеничной муки

* 130 г охлаждённого сливочного масла

* 50 мл холодной воды

* 0,5 ч. ложки соли

* 1 ч. ложка листьев тимьяна 

 Для начинки :

* 300 г помидоров черри

* 100 г козьего сыра

* 200 мл 35% сливок

* 2 яйца 

* 20 г листьев тимьяна

* оливковое масло

* чёрный молотый перец

* соль

  Приготовление :

   1. Основа. Порубите охлаждённое масло ножом, добавьте муку, соль. Перемешайте до состояния крошки. Добавьте холодную воду и листья тимьяна, замесите тесто. Выложите тесто на формовочную доску посыпанную мукой и раскатайте в 30 см круг. Затем переложите раскатанное тесто в меньшую по объёму (25 см) разъёмную форму для выпечки , смазанную маслом и посыпанную мукой. Поместите в холодильник на 20 минут.

   2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте из холодильника форму с тестом, вилкой проткните его в нескольких местах. Для тяжести, положите на тесто пергаментную бумагу или фольгу с сухим рисом или бобами, и поставь в духовку на 20 минут печься. Уберите из формы фольгу вместе с тяжестью, и запекайте ещё 10 минут, до золотистого цвета. 

   3. Начинка. Помидоры выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, запекать 20 минут при температуре 200 градусов. 

Яйца взбейте вилкой и соедините со сливками. Посолить и поперчить. Раскрошите сыр и выложите на испечённую основу пирога, сверху положите запечённые помидоры и листья тимьяна. Всё залить смесью яйца и сливок. Запекать пирог в духовке 20 минут, до золотистого цвета. Дать остыть не вынимая из формы. 

   Украсить пирог зеленью тимьяна.

  

Кальмары

                                                                
   Кальмары. В странах Средиземноморья очень популярны национальные кушанья из кальмаров.
Жители Югославии и итальянцы любят мясо кальмара, тушёное с болгарским красным перцем, петрушкой и луком. Греческим лакомством считается сваренный в бульоне кальмар с рисом. Во Франции , Португалии и Испании кальмары употребляют в пищу запечёном, варёном, жареном, маринованном или сушёном видах. Блюда из кальмаров издавна известны и популярны в Японии, Китае и Корее. Особым деликатесом там является сушёный кальмар. Отрезанные от щупальцев присоски подсушиваются на сковороде и их едят как орехи.
   Консервы из мяса кальмаров в большинстве стран относится к деликатесам. По вкусу кальмар напоминает мясо омара. Вкусное мяса кальмара очень питательно. Кроме белка и жира оно содержит витамины Bi, Br,_ Bia,_ PP и  C, минеральные вещества и микроэлементы - йод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара своеобразный вкус. Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы.
   Приготовляя блюда из кальмара, надо иметь в виду, что мясо кальмара - чем дольше его варить или запекать, тем более жёстким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить нужно 3 -5 минут. Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом, может потребоваться 10 - 15 минут.
   Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду. Рекомендуется добавить свежего или солёного укропа и зелень петрушки. Вкус укропа хорошо сочетается с мясом кальмара.

Мусака

Мусака - одно из самых вкусных греческих блюд. Это баклажаны, запечённые в духовке с помидорами, мясным фаршем, чесноком и луком, залитые белым соусом. Мусака и сытна, и полезна. Недаром это блюдо завоевало любовь во всём мире. Мусака богата калием, поэтому её рекомендуют при проблемах  сердечно-сосудистой системы. А пищевые волокна, содержащиеся в баклажанах, способствуют нормализации стула при запорах. Однако учтите : тем , кто заботится о своей фигуре, увлекаться мусакой не рекомендуется. Она довольно калорийна.
   Рецепты греческой кухни - настоящая находка для хозяйки. Вкусные блюда готовятся легко и быстро, не требуют больших денежных затрат, а продукты для их приготовления всегда доступны и, самое главное, полезны при различных проблемах со здоровьем.

   

Рецепт : Мусака

    
  Мусака

   6 порций

   Ингредиенты :

* 400 г отварной баранины
* 4 баклажана
* 1 большая луковица
* 2 зубчика чеснока
* 150 г шампиньонов
* 4 помидора
* 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
* 1 ст. ложка томатной пасты
* 1 ст. ложка мясного бульона
* 120 мл оливкового масла
* 3 ст. ложки муки
* 6 ст. ложек тёртого пармезана
* соль
* перец

   Приготовление :

   Лук и чеснок очистите, измельчите. Баранину мелко порубите. Шампиньоны нарежьте пластинками. Помидоры очистите от кожицы, мякоть порубите. В сковороде разогрейте 3 ст. ложки масла, лук и чеснок обжарьте до прозрачности, добавьте мясо и обжаривайте всё вместе 5 минут. Добавьте мякоть помидоров, грибы и петрушку, посолите, поперчите. Перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут.
   Томатную пасту разведите бульоном с 3 ст. ложками воды, прогрейте на слабом огне 5 минут. Баклажаны нарежьте вдоль, не очищая, тонкими ломтиками. Обваляйте в муке и подрумяньте в сковороде с 4 ст. ложками разогретого масла. В форму для запекания выложите половину баклажанов, слой баранины с овощами, томатную смесь, посыпьте половиной пармезана, затем выкладывайте оставшиеся баклажаны. Посыпьте оставшимся пармезаном. Запекайте при температуре 180 градусов 10 минут. Подавайте в той же посуде.

Рецепт : Котлеты из капусты

  
Котлеты из капусты.

   Ингредиенты :

* 400 г нашинкованной свежей капусты

* 3 ст. ложки сливочного масла

* 3 ломтика белого хлеба

* 1/2 стакана сливок

* 4 яйца

* 1/2 стакана сметан

* 1 ст. ложка муки

* 1/2 стакана молотых сухарей

* соль

* зелень

   Приготовление :

Капусту выдержать 15 минут в солёном кипятке, дать воде стечь и тушить с 1/2 стакана воды  и маслом 50-60 минут. Смешать с размоченным в сливках и отжатым белым хлебом, маслом, сметаной, 3 сырыми яйцами, мукой, посолить и перемешать. Сформировать из полученной массы овальные котлеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на масле. Так же можно приготовить котлеты из квашеной или цветной капусты. Гарнировать отварным картофелем, отварными яйцами и полить сметанным соусом. Котлеты из цветной капусты лучше гарнировать грибным рагу со сметаной. Подавая, украсить зеленью.

Рецепт : Соус сметанный к отварным овощам и овощным запеканкам

  
Соус сметанный.  

   Ингредиенты :

* 1 ст. сметаны

* 1/2 ст. мясного бульона

* 1 ст. ложка муки

* 1 ст. ложка сливочного масла

* соль, перец

     Приготовление :

   Сметану смешать с бульоном, добавить растёртую с маслом муку, вскипятить, вмешать перец, соль и прогреть. Такой соус походит к отварным овощам. овощным запеканками творожникам морковным.

Рецепт : Рагу из свежих грибов

                                        

 Рагу из свежих грибов.

   Ингредиенты :

* 400 г свежих грибов

* 2 луковицы

* 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

* 3 ст. ложки масла или жира

* 2 стакана мясного бульона

* 2 ст. ложки муки

* сак 1 лимона

* перец молотый

* соль

* зелень

   Приготовление :

Обработанные грибы нарезать крупными дольками или ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на масле или жире вместе с нашинкованным луком и рубленой зеленью. Добавить бульон, муку, сок лимона и тушить 50 минут. Подавая , украсить зеленью укропа или петрушки.

Подойдёт в качестве гарнира к овощным блюдам.

Рецепт : Картофель с сырной начинкой

                      

Картофель с сырной начинкой запекается вместе с травами.

   4 порции

   Ингредиенты : 

* 8 больших картофелин
* 2 больших помидора
* 150 г тёртого сыра
* 2 яичных желтка
* 250 г томатов черри
* 1 луковица
* 2 зубчика чеснока
* 1 ст. ложка растительного масла
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 100 г рубленой зелени
* молотый чёрный перец
* 1 ч. ложка тмина
* соль

   Приготовление :

  1. Картофель отварить в кожуре ( в мундире) в подсоленной воде с тмином 20 минут. Разрезать каждую картофелину  вдоль пополам. Выбрав ложкой середину, сделать формочки. Выбранный картофель размять в пюре. Лук и чеснок порубить и пассеровать в сливочном масле.
  2. Помидоры, сняв кожицу, нарезать кубиками и выложить к луку вместе с зеленью. Немного остудить и смешать с пюре. Добавить сыр и желтки. Посолить и поперчить. Начинкой заполнить картофельные формочки. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов. Блюдо подавать горячим, украсив половинками помидоров черри и зеленью.

Рецепт : Помидоры с кускусом и оливками

 Помидоры с кускусом и оливками. Это блюдо можно приготовить и с рисом, если кускуса под рукой не оказалось.

4 порции

Ингредиенты :

* 250 г кускуса
* 500 мл бульона
* 1 луковица
* 100 г оливок без косточек
* 8 средних помидоров
* 1 зубчик чеснока
* 2 ст. ложки оливкового масла
* соль
* молотый чёрный перец
* 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление :

   1. Крупу кускус залить горячим бульоном и оставить на 15 минут, пока жидкость не впитается.
   2. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и пассеровать в оливковом масле. Добавить кускус и хорошо перемешать. Посолить и поперчить. Оливки нарезать колечками и положить в начинку.
   3. Духовку нагреть до 180 градусов. Помидоры вымыть  обсушить. "Крышечки" срезать и выбрать мякоть. Мякоть протереть через сито и выложить в смазанный жиром противень. Помидоры изнутри посолить  поперчить. Заполнить начинкой, сверху положить по кусочку сливочного масла и накрыть "крышечками". Запекать 15 минут. Можно полить томатным соусом.

Рецепт : Тушёные овощи с чесноком

  Тушёные овощи с чесноком - замечательный гарнир к жареному мясу.

   3 порции

   Ингредиенты :

* 1 небольшой баклажан

* 250 г помидоров черри

* 400 г консервированной белой фасоли

* 1 жёлтый или красный сладкий перец

* 4 крупных зубчика чеснока

* 2 ст. ложки оливкового масла

* 2 ст. ложки бальзамического уксуса

* 1 ст. ложка сахара

* 1 веточка розмарина

   Приготовление :

   1. Сахар разогреть в маленькой сковороде. Добавить листочки розмарина, карамелизовать их и выложить для охлаждения на фольгу.

   2. Чеснок очистить. Перец, удалив семена и перегородки, порезать на крупные кусочки. Баклажан нарезать кубиками. Помыть и обсушить помидоры. Фасоль откинуть на сито и   промыть.

   3. Баклажан вместе с перцем выложить в сковороду и обжарить в оливковом масле. Добавить давленый чеснок, фасоль и помидоры. Тушить 5 минут. Приправить солью, перцем и бальзамическим уксусом.

   4. Перед подачей посыпать карамелизованным розмарином.

Оливки и оливковое масло

 Оливки и масло из них составляют основу греческой кухни. В археологическом музее греческого острова Санторини имеется уникальный экспонат - окаменелые листья оливкового дерева, им более 50 тысяч лет. Полагают, что это наиболее древнее свидетельство того , что оливки составляли часть рациона человека ещё в доисторические времена.

   На острове Крит, можно увидеть самое древнее оливковое дерево. Его возраст около четырёх тысяч лет. Как ни удивительно, но дерево до сих пор плодоносит.

                    

   Оливковое масло улучшает работу желудка, кишечника и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Оно оказывает мягкое слабительное  и желчегонное действие. Поэтому его регулярное употребление может улучшать самочувствие при запорах и нарушении работы желчного пузыря. Постоянное включение в рацион оливок и оливкового масла препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов, снижает риск атеросклероза и замедляет старение организма.

Рецепт : Долма - Фаршированные виноградные листья

    Долма - блюдо из начинённых виноградных листьев. Оно может подаваться как закуска или как самостоятельное блюдо. Начинка обычно готовится на основе риса, но может также содержать отварной мясной фарш.

   Ингредиенты :

* 400 г  консервированных виноградных листьев

* 200 г риса

* 1,5 ч. ложки соли

* 3 ст. ложки оливкового масла

* 100 г свежевыжатого лимонного сока

* 150 г очень мелко порезанного лука

* 1 ст. ложка сушёного укропа

   Приготовление :

1. Промойте несколько раз виноградные листья, чтобы полностью смыть рассол. Оберните салфеткой, чтобы впиталась лишняя влага.

2. Вскипятите 400 мл воды в кастрюле. добавьте рис и соль, доведите до кипения ещё раз, уменьшите огонь и продолжайте кипятить под крышкой 20 минут. Переложите рис в большую миску, взбейте его при помощи вилки, добавьте оливкового масла, размешайте и оставьте остывать до тех пор, пока его не станет возможным обрабатывать руками.

3. Выжатым  лимонным соком полейте  нарезанный лук. Оставьте лук замачиваться в соке на 30 минут.

4. Смешайте рис, лук в лимонном соке и укроп, и хорошенько перемешайте. Если полученная масса слишком рассыпчатая, добавьте 1 - 2 ст. ложки оливкового масла. Разложите виноградный лист прожилками вверх. Поместите в центр виноградного листа 1 ч. ложку начинки. Количество начинки зависит от размера виноградных листьев, который может значительно разница. Сначала заверните на начинку верхний край листа, затем боковые края. Сворачивайте листья потуже, чтобы получились аккуратные цилиндры. Верхушка листа должна прийтись точно на центр свёрнутой долмы.

5. Оставьте долму на несколько часов пропитываться, тогда  ароматы хорошо  смешаются. Плотно накройте , чтобы не  высыхали. Долму можно подавать холодной или комнатной температуры.

Рецепт : Лучший песочный пирог

                                                     
Песочный пирог это беспроигрышный вариант : его все любят , а готовить очень просто.

   4 порции

    Ингредиенты : 

   Для теста   

* 225 г муки
* 90 г сахара
* соль
* 1 ч. ложка молотого имбиря
* 115 г сливочного масла

   Для начинки

* 100 г сахара
* 100 мл вод
* 4 груши, порезанные ломтиками

* 5 кусочков имбиря
* цедра и сок 1 лимона

   Приготовление :

   1. Нагреть духовку до 200 градусов. Просеять муку в миску и добавить сахар, соль и молотый  имбирь. Порезать масло кубиками и растереть руками с мукой до состояния хлебных крошек. Это и будет тесто для пирога.
   2. Для начинки вскипятить воду с сахаром, затем опустить туда ломтики груши и поварить их 2 минуты. Добавить мелко порезанный имбирь, цедру и сок лимона, перемешать. Поместить смесь в большую форму или в 4 порционные формочки. Выложит на фрукты тесто. В середине его должно быть чуть больше, чтобы карамель могла кипеть.
   3. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым.
   Подавать со сметаной, можно украсит натёртой цедрой.

Популярные сыры

  Популярные сыры. 10 тысяч лет человечество знакомо с сыром. Легенда гласит : у пастуха пасшего летом стадо ,на жаре скисло молоко, взятое с собой, и разделилось на сыворотку и сырную массу.

   Сыр был очень популярен у римлян, у них были десятки сортов сыра. У монахов в средневековье   было принято заниматься изготовлением сыра.

   Самые популярные виды сыров производятся в  Швейцарии, Франции , Италии, Голландии, Испании. Сыр - вкусный и полезный продукт, пользуется популярностью  как для праздничного стола , так и в ежедневном рационе. Сыры делятся на более простые - с меньшей выдержкой созревания и на деликатесные - с выдержкой до трёх лет.

    К сортам с большей выдержкой относятся :

   

   Пармезан . Твердый сыр, из коровьего молока,появился впервые в  Ломбардии в Италии. Это один из самых известных сыров в мире. Пармезан насчитывает тысячелетнюю историю. Этот сыр изобрели монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в продукте, длительное время сохраняющем свои полезные качества. Большой срок хранения стал одним из явных преимуществ Пармезана. Чтобы приготовить настоящий Пармезан, необходимо использовать молоко коров Италии. Каждый год процесс сыроварения начинается первого апреля, когда вечерний удой остается на целую ночь в ведрах. Утром снимают образовавшиеся сливки, чтобы использовать их для приготовления знаменитого «Маскарпоне». После этого полученное молоко перемешивают с цельным утренним, греют до температуры 35°С и вводят закваску. Когда появится сырный сгусток, тогда масса разрезается на небольшие кусочки и подогревается до температуры 50°С. При варке сыра, которая длится около часа, периодически удаляют сыворотку. Затем сыр оборачивают тканью и оставляют на 2-3 часа. После Пармезан выкладывают в деревянную форму и оставляют зреть несколько дней. Дальнейшее дозревание сыра продолжается на полках. Обычно процесс занимает от года до трех лет.

   

   Рокфор Ксавье . Это французский голубой сыр из овечьего молока. Производится в области Aveyron во Франции

    Камамбер . Впервые сыр Камамбер появился во Франции в 1791 году. В 1928 году сыру Камамбер воздвигли памятник. Камамбер представляет собой жирный сыр мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют небольшое количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высокое качество - для этого коров пасут на пастбищах с обильным разнотравьем. Готовый сыр может иметь различную окраску - от нежно-кремовой до более темной, рыжей. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту. Производство этого сыра является сезонным - оно начинается в сентябре и заканчивается в мае. 

 

    Тарамунди (Астурия). Выдержанный полумягкий козий сыр. Сыроделами в день производится только восемьдесят штук.

 

     Торта дель Касар. Мягкий испанский сыр из овечьего молока. Производить  его стали в 1791  в окрестностях города Касар де Касерес. Для получения одного килограмма сыра требуется пять литров овечьего молока. Структура сыра Торта дель Касар кремообразная, вкус солоноватый.

    

    Гран Ресерве Дееса де лос Льянос. Это типично испанский сыр из Ла Манчи, изготовляемый из сырого овечьего молока. Имеет натуральную корочку, которую время от времени чистят оливковым маслом. Этот сыр созревает на протяжении девяти месяцев. Упоминания об этом сыре есть в произведении  Сервантеса "Дон Кихот из Ламанчи", поэтому изображение известного персонажа украшает этикетку сыра.

  

     Боффард. Овечий сыр из непастеризованного молока. Имеет ярко выраженный, слегка пряный аромат, с длительным послевкусием и тонким ароматом сухофруктов. Выдержка не менее 8 - ми месяцев

    

     Чеддер. Твердый сыр из коровьего молока, является одним из самых знаменитых и старых сыров Англии. История создания этого сыра началась в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на  холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. Позже рецепт сыра распространился в Канаду, США, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию. С тех пор по всему миру многие сыроварни пытались подражать вкусу английского Чеддера, но настоящим сыром Чеддер может называться только тот, что делают в одном из четырех графств Англии в Сомерсете, Девоне, Дорсете и Корнуолле

Кто больше всех любит сыр ?

  Зима. В то время как одни достают лыжи  и изучают прогноз погоды на выходные, другие наслаждаются прекрасными сырами.

На прилавках наших магазинов представлено многообразие великолепных образцов сыроделия:  знаменитый "грюйер", "аппенцеллер" - сыры Швейцарии; "пармезан" - сыр  Италии, "рокфор ксавье", "камамбер" - сыры Франции, "чеддер" - сыр Англии.

 Французы, уверенно лидируют по объему потребления сыра на душу населения в соответствии с последними данными.

Международная федерация молочников (IDF) – частная некоммерческая организация по защите интересов производителей молока и молочных продуктов, основанная в 1903 году в Брюсселе. В круг ее задач входит обзор рынка, разработка и продвижение высококачественной и полезной для здоровья молочной продукции. По имеющейся информации, в 2014 году на одного жителя Земли пришлось 109,6 кг молочной продукции – на 0,2% больше, чем годом ранее. Немалую долю на рынке молока и молочной продукции занимают сыры.

Топ-10 потребителей этой категории возглавила Франция, каждый житель которой съедает в среднем 25,9 кг сыра в год или почти полкило в неделю. Несмотря на столь внушительную цифру, рацион французов довольно разнообразен, если верить фразе, которую приписывают первому президенту Пятой республики и символу французского Сопротивления Шарлю де Голлю: «Как вы хотите управлять страной, в которой существует 246 наименований сыра?» Согласитесь, чтобы перепробовать весь ассортимент, придется приложить немало усилий.

Второе место в списке IDF заняла Исландия, в которой объем потребления достигает 25,2 кг на человека в год – тоже неплохой результат! На третьем месте в рейтинге «сыроедов» – жители Финляндии, потребляющие по 24,7 кг. С небольшим отрывом от них, на четвертом месте – Германия, где съедают по 24,3 кг сыра на человека в год.

С куда более скромным результатом – «всего» 21,7 кг сыра на душу населения в год – в пятерку лидеров вошла Эстония. Несмотря на имеющийся потенциал и культуру потребления, Швейцария оказалась только на 6 позиции с 21,3 кг. От нее немного отстала южная соседка, Италия, жители которой съедают по 20,7 кг моцареллы, пармезана, проволоне и горгонзолы в год.

Литва (20,1 кг), Австрия (19,9 кг) и Швеция (19,8 кг) замыкают «десятку» главных ценителей сыра. Как и следовало ожидать, азиатские страны, жители которых практически не употребляют в пищу молочные продукты, оказались в хвосте рейтинга IDF. Что не помешало Китаю увеличить в прошлом году объем импорта на 22%, отмечает Международная федерация молочников.

По наблюдениям IDF, страны, экспортирующие больше всех сыра, входят также в группу основных его импортеров. Этот парадокс авторы исследования объясняют сложившейся культурой потребления. Как и в сфере торговли вином, производители сыров сначала «приучили» клиентов к своей продукции. Образовавшийся в результате спрос вынуждает торговцев расширять ассортимент, удовлетворяя растущие потребности гурманов.

Рецепт : Булочки со взбитыми сливками и вареньем

                                 

 Булочки со взбитыми сливками и вареньем .

   Количество : 30 штук

  Ингредиенты :

   Для теста :     

* 0,5 л тёплого молока

* 50 г дрожжей

* 1 ч. ложка соли

* 200г растопленного масла

* 2 яйца

* 800 г пшеничной муки

* 1 ч. ложка молотого кардамона

* 3 ст. ложки сахара

   Для начинки :

* 0,5 л жирных 35% сливок(взбить)

* 2 ст. ложки сахара

* ванильный сахар

* 250 г брусничного или клюквенного варенья

   Приготовление :

   Опара :  добавить к тёплому молоку сахар, дрожжи и половину муки. Перемешать всё и поставить в тепле  подниматься, прикрыв полотенцем, пока не появятся пузыри на поверхности. Добавить к подошедшей опаре соль,молотый кардамон, растопленное масло, взбитые яйца и оставшуюся муку. Вымесить  гладкое тесто, пока не начнёт отставать от стенок посуды. Поставить тесто ещё раз подходить в тепле.

   Когда тесто увеличиться в два раза начинаем формировать шарики (величиной с куриное яйцо), на посыпанной мукой пирожковой доске.  

   Уложить булочки на смазанный маслом противень и дать ещё раз подойти. Смазать их молоком или взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 200 - 220 градусов 10 - 15 минут до золотистого цвета. Достать из духовки булочки и оставить под полотенцем остывать.

   У остывших булочек срезать верхушки, и заполнить срез начинкой : 1 ч. ложку варенья и сверху положить 1 ст. ложку с горкой взбитых сливок , накрыть срезанной верхушкой.

   Для украшения булочки посыпать сахарной пудрой.

Рецепт : Блины манные

Блины манные.

Ингредиенты :  

Для опары :

* 1 1/2 стакана манной муки
* 1 стакан пшеничной муки
* 2 ст. ложки дрожжей
* 2-3 стакана молока

Для теста :

* 2 яйца
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1-2 ст. ложки сахара
* соль

Приготовление : 

   Манную крупу заварить кипятком до густоты каши и выдержать под крышкой (запарить) до теплоты парного молока, вмешать разведённые тёплым молоком дрожжи, муку, вымесить до консистенции жидкой сметаны  дать подняться. Добавить сырые яйца, распущенное масло, сахар, посолить, дать ещё раз подняться и выпекать блины.
Подавать со сметаной, мёдом, растопленным маслом.

Рецепт : Блины картофельные

Блины картофельные.

Ингредиенты :

Для опары :

* 2 стакана молока
* 2 стакана пшеничной муки
* 2 ст. ложки дрожжей

Для теста :

* 8 картофелин средней величины
* 3 ст. ложки сливочного масла
* 1/2 стакана сливок
* 5 яиц
* 1-2 стакана молока
* соль

Для приготовления :

   Поставить опару из тёплого молока, муки, дрожжей и дать ей подняться. Вмешать хорошо протёртое картофельное пюре, масло, сливки, дать ещё подняться, посолить, добавить желтки, взбитые в пену белки, молоко. Дать тесту подняться и начинать выпекать блины.
К блинам картофельным подавать малосолёную рыбу, икру, растопленное масло.

Рецепт : Блины морковные

   
Блины морковные.

Ингредиенты :

Для опары :

* 2 стакана молока
* 2 стакана пшеничной муки
* 2 ст. ложки дрожжей

Для теста :

* 4 моркови средней величины
* 1 ст. гречневой муки
* 2-3 стакана молока
* 3 яйца
? 1 ст. ложка сахара
* соль

Приготовление :

   Подготовить опару из тёплого молока, муки и дрожжей, дать ей подняться, вмешать морковь, сваренную в солёной воде и протёртую через сито, добавить гречневую муку, молоко, желтки, сахар, соль, взбитые в пену белки. Дать тесту подняться и начинать  выпекать блины, так же можно приготовить блины с добавлением пюре из любых овощей.
   Подавать с растопленным маслом, сметаной.
   

Рецепт : Блинчики

                                                                 
 В старину эти блинчики называли блинцами.

Ингредиенты :

* 2 стакана пшеничной муки
* 8 яиц
* 2 ст. ложки топлёного масла
* 4 стакана молока
* соль

Приготовление :

   Муку перемешать с растёртым топлёным маслом, желтками, развести молоком так, чтобы масса была не гуще сливок, посолить. вмешать взбитые в пену белки и выпекать тонкие блинчики. Сложить каждый блинчик в виде треугольника, поджарить на масле, посыпать сахаром, отдельно подать варенье.

Празднование Масленицы

                                           Празднование Масленицы 

   Масляничная неделя в христианской культуре, у русских, в этом году отмечается с 16 и до 22 февраля. Отмечают Масленицу катанием на санках с ледяных гор и разными игрищами. Окончание праздника - сожжение чучела Масленицы, которое символизирует прощание с зимой. На этой неделе традиционно пекутся блины, которые подаются с икрой, малосолёной рыбой, мёдом, растопленным маслом, сметаной.

   На основном столе присутствуют уже более постные блюда: овощные, молочные.

   В других национальных культурах несколько сдвигается дата масленичной недели. В Эстонии Масленица - Vastlapäev начнётся 17 февраля и продолжиться до 23 февраля.Так же отмечается массовыми гуляниями : катаются на санях, которые везёт лошадь; дети и взрослые весело скатываются на санках с горок. Это очень весёлый праздник. И конечно же в каждой семье на столе обязательны Vastlakuklid.

   Это очень вкусные маленькие сдобные булочки со взбитыми сливками и вареньем. В это время традиционно готовят гороховый суп со свиными ножками.

   А как празднуют масленицу в других культурах? У англичан обязательно Масленица это петушиные бои и футбол. Устраиваются шуточные забеги с блинами на сковородках. Отмечают этот праздник блинами. И называется он как День Блинов. 

Англичанам нравиться есть блины посыпанные сахаром и политые лимонным соком или с шоколадным кремом, кусочками банана или  кленовым сиропом.

В основном , у всех культур, в это время  еда на столе становится более постной, без жирного мяса, больше готовятся рыбные, овощные и молочные блюда.