Рецепт : Фаршированные котлеты из курицы, гуся, утки или идейки

           

       
Фаршированные котлеты из курицы, гуся, утки или идейки. 

 Продукты :

* 400 г мяса птицы
* соль
* лимонный сок

 Для панировки :

* 1 яйцо
* 2 ст. ложки молока
* 1 стакан молотых  сухарей
* жир для жарки

Начинка из грибов :

* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1 ст. ложка муки
* 1/2 стакана молока или бульона
* 2 ст. ложки шинкованных тушёных грибов
* 1 яйцо
* соль 

   Масло прогреть с мукой. Влить жидкость и варить вместе с грибами до загустения, после чего добавить измельчённое вареное яйцо.

Начинка из печёнки  :

* 2 ст. ложки сливочного масла
* 1/2 лука
* 1 морковь
* 1 корень петрушки
* 150 г печёнки птицы
* 1 ст. ложка вина
* соль

  Натереть коренья и тушить их в разогретом масле вместе с печёнкой, добавляя вино и по необходимости немного бульона. Готовую тушёную смесь протереть через сито или просто вилкой размельчить и заправить.

Начинка из фарша  :

* 150 г мякоти птицы
* 1 сырой яичный желток
* 1 чайная ложка тёртого лука
* 1 чайная ложка тёртого корня петрушки
* 1 ст. ложка сметаны
* соль

   Полученные при разделки птицы куски мякоти без кожи пропустить через мясорубку с частой решёткой, смешать с другими продуктами, взбить и заправить.

Приготовление 

  Мякоть грудки или ножки 5 кусков отбить потоньше, можно накрыв пищевой плёнкой.
Посыпать солью.
  На каждый ломтик мяса положить горкой приготовленную  начинку и тщательно завернуть , загибая края мяса.
 Опустить подготовленную котлету сначала в смесь яйца с молоком, а затем в молотые сухари и повторить панировку.
  Мясо обжарить в разогретом жиру до образования светло- коричневой корочки. Жарить 12 - 15 минут. В ходе жарки должна полностью прожариться и начинка.

 На гарнир можно подать жаренный картофель, овощи и салат из помидоров , огурцов или зелёный салат.

 В качестве соуса подойдёт растопленное масло, коричневый винный соус.

Recipe : Roasted Lamb Spare Ribs

   Roasted Lamb Spare Ribs. The lamb is nicely charred and crispy on the surface, its meat tender and moist. The simple cumin and chili seasoning brings out the aroma of the lamb without tasting overwhelming. Your kitchen will get messy but smell heavenly!

    Cooking and Tips

   Today, I want to introduce dish that uses chili and cumin to season and roast a whole piece of lamb spare ribs.

   For lamb spare ribs, the most common home cooking method is a stew or braised dish. The whole piece is just too huge and the meat is quite thick and tough. However, I found a great way to roast the whole piece in the oven, and the result was great.

    Here are a few tips.

1.       Use the whole piece of spare ribs without splitting it, so the meat won’t dry out in the oven.

2.       Make sure you marinate the lamb for enough time.

3.       Transfer the lamb from the fridge and let it return to room temperature before roasting.

4.       Rub a thick layer of spices onto the lamb for marinating, and again in the middle of roasting.

5.       Roast the lamb first in aluminum foil at low temperature until tender, and then without the foil at high temperature to get a crispy surface.

6.       Slice the meat from the bone into smaller pieces before serving .

    Ingredients

* 1 onion, sliced

* 4 tablespoons cumin powder

* 4 tablespoons chili flakes

* 1 tablespoon soy sauce

* 1.5 kg lamb spare ribs  

* sea ​​salt

* 10 cloves of garlic

* 2 thumbs ginger

* 1/2 teaspoon black pepper

    Instructions

   Combine onion, 2 tablespoons cumin powder and 2 tablespoons chili flakes in a large bowl. Add the soy sauce. Mix well, until the onion is evenly coated with spices.

   Place lamb on a large working surface, meat side up. Grind a generous amount of sea over on the top side of the Lamb and rub to season. 

   Grind sea salt over the bone side of the Lamb and pat several times to let salt absorb well. Spread the rest of the onion evenly over the lamb, taking care to not leave any inch of the lamb uncovered.

  Place in a large tray sealed with plastic wrap. Marinate in the fridge for 24 hours.

  Transfer lamb from the fridge to the kitchen counter, and let it return to room temperature before roasting, at least for 1 hour.

  Preheat oven to 190 C (370 F).

  Spread aluminum foil  over  a baking  tray, shiny side up. Unwrap lamb and discard the plastic wrap. Transfer the lamb and all the onion to the foil. Wrap the lamb in several  layers of foil until lamb is fully covered, the shiny side facing inward. Bake at 190 C (370 F) for 50 minutes.

  Transfer lamb to kitchen counter and allow it to cool down a bit until you can handle the foil.

  Increase the oven temperature to 220 C (430 F).

  Mix the remaining 2 tablespoons cumin powder and chili flakes in a small bowl.

  Unwrap  foil carefully with tongs. Remove the onion and discard it. Sprinkle half of the cumin and chili mixture evenly over the lamb. 

  Carefully flip the lamp and place it on a roasting rack, and spread the remaining cumin and chili mixture on the other side. 

  Bake on the middle rack  at 220 C (430 F) for 20 minutes, until the lamb is cooked  through and  the surface is nicely  charred.

  Transfer lamb to kitchen counter and allow to cool until you can handle the lamb, about 15 minutes. Split the ribs and slice  meat into thin slices.

  Serve warm as a main  over rice or mashed potato.

Рецепт : Мусака

    
  Мусака

   6 порций

   Ингредиенты :

* 400 г отварной баранины
* 4 баклажана
* 1 большая луковица
* 2 зубчика чеснока
* 150 г шампиньонов
* 4 помидора
* 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
* 1 ст. ложка томатной пасты
* 1 ст. ложка мясного бульона
* 120 мл оливкового масла
* 3 ст. ложки муки
* 6 ст. ложек тёртого пармезана
* соль
* перец

   Приготовление :

   Лук и чеснок очистите, измельчите. Баранину мелко порубите. Шампиньоны нарежьте пластинками. Помидоры очистите от кожицы, мякоть порубите. В сковороде разогрейте 3 ст. ложки масла, лук и чеснок обжарьте до прозрачности, добавьте мясо и обжаривайте всё вместе 5 минут. Добавьте мякоть помидоров, грибы и петрушку, посолите, поперчите. Перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут.
   Томатную пасту разведите бульоном с 3 ст. ложками воды, прогрейте на слабом огне 5 минут. Баклажаны нарежьте вдоль, не очищая, тонкими ломтиками. Обваляйте в муке и подрумяньте в сковороде с 4 ст. ложками разогретого масла. В форму для запекания выложите половину баклажанов, слой баранины с овощами, томатную смесь, посыпьте половиной пармезана, затем выкладывайте оставшиеся баклажаны. Посыпьте оставшимся пармезаном. Запекайте при температуре 180 градусов 10 минут. Подавайте в той же посуде.

Рецепт : Жареные ломтики баранины (натуральные котлеты).

  Жареные ломтики баранины (натуральные котлеты).

   Продукты :

* 600 г баранины (спинная часть) с рёберными костями длиной 10 - 12 см

* 2 ст. ложки жира

* соль

* перец

   Приготовление :

   Мясо нарезать на куски так, чтобы в каждом куске была кость. Если кусок получается слишком тонкий, то лучше разрезать  через две кости и одну кость удалить. Кости можно наполовину очистить от мяса. Куски мяса отбить и придать им с помощью ножа овальную форму. На горячую сковороду положить жир и, когда он слегка задымится, обжарить в нём куски мяса до светло-коричневого цвета. Посыпать солью и перцем и жарить ещё несколько минут на слабом огне на плите или в духовке.

   Всего на приготовление мяса должно уйти 10 - 12 минут.

   Сервировать сразу же, та как мясо быстро утрачивает свою сочность. Положить котлеты на подогретое блюдо косточками кверху. Под каждую порцию можно положить поджаренный ломтик белого хлеба, а на мясо жареные ломтики помидора или ломтик жареной ветчины. Полить соком, получившимся пр жарке. Для этого налить на сковороду горячей воды. Смешать на сковороде оставшийся сок с водой, проварить и процедить через частое сито. К жареной баранине подходит также луковый соус. Его подают на стол отдельно.

   На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис, тушёную свёклу, варёную фасоль, свежий огурец, салат из свежей краснокочанной капусты.

    Приятного аппетита !

Рецепт : Мясо под чесночным соусом

Мясо под чесночным соусом. Говядину сначала обжарить , а потом потушить в томатном соке.

   4 порции 

   Ингредиенты :

* 4 тонких говяжьих шницеля по 100 г

* 1/4 л томатного сока

* 3 ст. ложки растительного масла

* Молотый чёрный перец

* соль

   Для соуса :

* 1 большой помидор

* 1 красная луковица

* 4 крупных зубчика чеснока

*  30 г рубленого миндаля

* 1 пучок петрушки

* 1 пучок укропа

* 1 лимон

*  30 г рубленого миндаля

* молотый чёрный перец

* соль

* 4 веточки розмарина

Приготовление :

  1. Мясо обсушить бумажной салфеткой. Чеснок очистить. Мясо быстро обжарить в растительном масле на разогретой сковороде с обеих сторон до коричневой корочки. Добавить давленый чеснок. Посолить и поперчить. Влить томатный сок и тушить 7 минут. 

  2. Помидор нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Чеснок очистить и подавить чеснокодавилкой  или порезать ножом. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. 

  3. Соус : половину цедры лимона натереть , сок выжать. Смешать с нарезанным помидором, луком,давленым чесноком , зеленью и миндалём. Приправить солью , перцем. Соус прогреть 2-3 минуты. Подавать вместе с мясом.

   Подавать с тушёными овощами и украсить зелёными веточками розмарина.

   Приятного аппетита !

Рецепт : Индейка в соусе из красного вина

Индейка в соусе из красного вина. За счёт красного вина вкус блюда из птицы будет ярче.

   4 порции 

   Ингредиенты :

* 4 шницеля из индейки (по 150 г)

* 100 г репчатого лука

* 4 ст. ложки растительного масла

* чёрный молотый перец

* соль

   Для начинки :

* 200 г творожного сыра

* 4 ст. ложки панировочных сухарей

* 100 г репчатого лука

* петрушка

* чёрный молотый перец

* соль

   Для соуса :

* 250 мл красного вина

* 200 мл бульона

* 300 г моркови

* 100 г репчатого лука

* 1 ст. ложка крахмала

   Приготовление:

1.  Половину репчатого  лука нарезать кольцами, а вторую половину мелкими кубиками. Петрушку мелко нарезать, морковь порезать кружочками. 

2.  Шницели отбить. Предварительно можно их завернуть в пищевую плёнку, чтобы кусочки мяса не разлетались когда будете отбивать.

3.  Для начинки: творожный сыр смешать с кубиками лука, панировочными сухарями и нарезанной петрушкой, посолить и поперчить. Начинку выложить на шницели , свернуть их рулетиками и сколоть  ( можно деревянными шпажками).

4.  Рулетики обжарить в растительном масле, затем со сковороды снять, посолить и поперчить.

5. Для соуса :  Кружочки моркови и кольца лука пассеровать 3 минуты  в соке от обжаривания мяса. Влить вино, бульон и уваривать 5 минут. Добавить, разведённый в 0, 5 стакана холодной воды, крахмал.

6.  В соус положить рулеты и тушить ещё 10 минут.

   Мясные рулетики  индейки  подавать с отварным рисом политым соусом из красного вина.

   Приятного аппетита !

Рецепт: Рулет из индейки

Рулет из индейки это очень вкусное, сочное блюдо. Оно может стать  вашим коронным блюдом. Запекается в духовке, из белого мяса птицы с  начинкой из нежного творожного сыра.

   На 4 порции потребуется

   Ингредиенты : 

* 1 кг филе грудки индейки (для рулета)

* 350 мл бульона(подойдёт куриный)

   Для маринада :

* 2 ст. ложки растительного масла

* 1 ст. ложка уксуса 30%

* 1 ч. ложка чёрного перца молотого

* 1 ч. ложка паприки молотой

* соль

   Для начинки : 

* 200 г творожного сыра

* 1 яичный куриный желток

* 4 ст ложки панировочных сухарей

* 1 луковица

*  петрушки немного

* 2 ст. ложки растительного масла для обжаривания

   Соус :

* 150 г сметаны 20%

* 3 ст. ложки горчицы

* 2 ч. ложки крахмала

   Приготовление :

1.   Острым ножом разрезать филе  грудки индейки на тонкие пласты .

2.   Маринад для мяса : смешать растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, паприку, соль.  В приготовленном  маринаде хорошенько обвалять куски мяса и оставить мариноваться на 30-40 минут.

3.   Начинка : петрушку и лук мелко нарезать. Смешать с творожным сыром, желтком и панировочными сухарями. 

4.   На мясо выложить начинку.Свернуть рулетом, края скрепить (можно деревянными зубочистками). Рулет обжарить в разогретом растительном масле. Поместить в глубокий противень или другую подходящую посуду. Затем влить бульон и запекать в духовке 1 час при 180 градусов. Жаркое из духовки вынуть и дать постоять 15 минут.

5.   Сметану, горчицу и крахмал добавить к бульону хорошенько помешивая. Прогреть 5 минут на слабом огне. На гарнир подавать тушёные овощи.

Приятного аппетита !

Рецепт : Паштет из мяса птицы

   Паштет из мяса птицы готовится быстро и не сложно, что важно для современного человека, который всегда спешит и сетует на не хватку времени.

 Это один из способов  несложно разнообразить свой стол.

 Птичье мясо ( курицы, индейки, утки) выгодно отличает от говядины более высокое содержание белков и витаминов и   конечно особый вкус.

 Птичий жир мягче и потому легче переваривается .

 Блюда , приготовленные из птицы, вкусны как в горячем  , так и в холодном виде.

 И так нам понадобятся следующие

  Ингредиенты   :

* 500 г отварного или жаренного мяса птицы
* 200 г сливочного масла
* 1 ст. ложка коньяка
* 1 ч. ложка лимонного сока
* соль
* перец

  Приготовление :

  Кожу с мяса надо удалить , в паштете она не нужна. И пропустить его 2-3 раза через мясорубку, получится  нежное мясное пюре.
  Масло взбить  и растереть с пюре из птичьего мяса. Добавить специи, лимонный сок, коньяк.

  Всё хорошо перемешать.
  Получился приятный по вкусу и нежный по консистенции паштет.
  Этот паштет можно приготовить как из мяса курицы так и утки или гуся.

  Паштет из птицы можно использовать для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного  или слоёного теста. Или можно подать как  самостоятельную закуску к холодным блюдам.

  Украсить  зеленью.

Рецепт : курица с домашней лапшой и овощами

                                          
  Курица с  домашней лапшой и овощами . Очень вкусное и сытное блюдо. Подойдёт как для обеда так и для ужина. Сегодня решила его  приготовить. 

 Продукты :

600 г куриного филе
400 г лапши
1 головка лука
1 морковь
2 паприки
100 г зелёной стручковой фасоли
1/4 китайской капусты
3 ст. ложки растительного масла
0,5 ст. воды
перец, соль

  В первую очередь надо заняться приготовлением теста для лапши. 

Ингредиенты :

0,5 кг муки
1 яйцо
2 ст. ложки воды
1 ст. ложка растительного масла
соль 

  В миске взбить  яйцо с водой, маслом и солью. Добавить муку и замесить тесто, сделать из него шар и можно оставить на 20 минут постоять. Затем разделить этот шар на четыре части . Каждую часть  раскатать в  тонкий пласт толщиной в  2 мм.

  Раскатанное  тесто хорошо посыпать мукой , чтобы  не слипалось при нарезке   и сложить в несколько слоёв, можно свернуть в трубочку.

   После этого очень острым ножом нарезать свёрнутое тесто на тоненькие полоски, разделить и  присыпать их мукой. Всё. Весь процесс займёт 10 минут. Время варки лапши : 5 минут в подсоленной воде.

Теперь курица.

  Нарезать филе на небольшие кусочки и поперчив обжарить  на разогретой сковороде в масле растительном 2 минуты . Затем к мясу добавить нарезанные морковь ,  лук , паприку, стручковую фасоль , китайскую капусту и тушить под крышкой на умеренном огне 10  минут. Добавить 0,5 ст. воды , соль и  тушить ещё 5 минут. 

  Теперь соединим сваренную лапшу и тушёное  мясо курицы с овощами.

Сервировать  :

 На блюдо вначале положить аккуратно скрученную лапшу сверху выложить куриное мясо с овощами. Блюдо готово. 

Рецепт : Котлеты по киевски

                                                       
Котлеты по киевски.

 Ингредиенты : 

* 4 куриных филе
* 100 г сливочного масла
* зелень петрушки
* 1 яйцо
* 1/2 стакана молотых сухарей
* 3 - 4 ст. ложки жира
* 4 ломтика белого  хлеба

  Внутренне и внешнее филе отделить, плёнки и сухожилия удалить, часть косточки крыла оставить и очистить. Филе отбить. Смешать охлаждённое масло с рубленой зеленью петрушки и сформировать четыре масляные колбаски.

  На каждое большое филе положить по кусочку масляной смеси, накрыть его маленьким филе и завернуть края.

  Котлеты обмакнуть во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях, затем вторично обмакнуть в яйце и обвалять в молотых сухарях, чтобы панировка была гуще.

  Поджарить в большом количестве жира.

  Положить на ломтики жареного белого хлеба и полить растопленным сливочным маслом.Сразу подать на стол. Гарнировать жареным картофелем и овощами с нежным вкусом, салатом их огурца или зелёным салатом.