Рецепт : Фаршированные котлеты из курицы, гуся, утки или идейки

           

       
Фаршированные котлеты из курицы, гуся, утки или идейки. 

 Продукты :

* 400 г мяса птицы
* соль
* лимонный сок

 Для панировки :

* 1 яйцо
* 2 ст. ложки молока
* 1 стакан молотых  сухарей
* жир для жарки

Начинка из грибов :

* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1 ст. ложка муки
* 1/2 стакана молока или бульона
* 2 ст. ложки шинкованных тушёных грибов
* 1 яйцо
* соль 

   Масло прогреть с мукой. Влить жидкость и варить вместе с грибами до загустения, после чего добавить измельчённое вареное яйцо.

Начинка из печёнки  :

* 2 ст. ложки сливочного масла
* 1/2 лука
* 1 морковь
* 1 корень петрушки
* 150 г печёнки птицы
* 1 ст. ложка вина
* соль

  Натереть коренья и тушить их в разогретом масле вместе с печёнкой, добавляя вино и по необходимости немного бульона. Готовую тушёную смесь протереть через сито или просто вилкой размельчить и заправить.

Начинка из фарша  :

* 150 г мякоти птицы
* 1 сырой яичный желток
* 1 чайная ложка тёртого лука
* 1 чайная ложка тёртого корня петрушки
* 1 ст. ложка сметаны
* соль

   Полученные при разделки птицы куски мякоти без кожи пропустить через мясорубку с частой решёткой, смешать с другими продуктами, взбить и заправить.

Приготовление 

  Мякоть грудки или ножки 5 кусков отбить потоньше, можно накрыв пищевой плёнкой.
Посыпать солью.
  На каждый ломтик мяса положить горкой приготовленную  начинку и тщательно завернуть , загибая края мяса.
 Опустить подготовленную котлету сначала в смесь яйца с молоком, а затем в молотые сухари и повторить панировку.
  Мясо обжарить в разогретом жиру до образования светло- коричневой корочки. Жарить 12 - 15 минут. В ходе жарки должна полностью прожариться и начинка.

 На гарнир можно подать жаренный картофель, овощи и салат из помидоров , огурцов или зелёный салат.

 В качестве соуса подойдёт растопленное масло, коричневый винный соус.