Изделия, жаренные во фритюре . Жарить во фритюре ( в большом количестве жира) можно изделия из различных видов теста - дрожжевого, лапшового, заварного и теста, приготовленного с пекарским порошком.
Для жарки подходят растительное масло, растительный жир, свиной жир и смеси жиров. Жира при жарке должно быть много, чтобы изделия свободно плавали в нем, но не больше, чем половина кастрюли.
На приведённое в рецептах количество уходит примерно 200 - 300 г жира.
При жарке жир следует нагревать так, чтобы он слегка дымился и, если в него опустить мокрую вилку, шипел. Если жир разогреть недостаточно, то изделия впитывают слишком много жира, становятся безвкусными и тяжело перевариваются. В чрезмерно горячем жире изделия слишком быстро подрумяниваются и подгорают, оставаясь при этом изнутри сырыми. Температуру жира можно определить также при помощи кусочка булки, который при правильной температуре подрумянивается за 1-2 минуты. Изделия должны быть примерно одного размера, их нельзя закладывать в кастрюлю с жиром разом, чтобы жир не остыл. При жарке изделия поворачивают, чтобы они равномерно подрумянивались. Изделия вынимают и кладут на бумажную салфетку, чтобы лишний жир удалить.
Изделия должны получится лёгкими и иметь желтовато-коричневый цвет. Их едят сразу после приготовления, особенно если они приготовлены из теста, которое содержит мало жира.
Использованному жиру дают отстояться, затем переливают в другую посуду, чтобы отделит осадок. При этом тёплому жиру можно добавить немного горячей воды, чтобы взвешенные в нём частицы быстрее осели. Жир можно использовать многократно.
Комментариев нет :
Отправить комментарий