Рецепт : Соус сметанный к отварным овощам и овощным запеканкам

  
Соус сметанный.  

   Ингредиенты :

* 1 ст. сметаны

* 1/2 ст. мясного бульона

* 1 ст. ложка муки

* 1 ст. ложка сливочного масла

* соль, перец

     Приготовление :

   Сметану смешать с бульоном, добавить растёртую с маслом муку, вскипятить, вмешать перец, соль и прогреть. Такой соус походит к отварным овощам. овощным запеканками творожникам морковным.

Рецепт : Луковый соус

    


 Луковый соус.

     Ингредиенты :

  * 2 ст. ложки жира или масла

  * 1 головка лука

  * 1 1/2 - 2 ст. ложки муки

  * 1/2 л жидкости

  * соль

  * 2 ст. ложки сметаны

  * 2 ст. ложки зелёного лука

      Приготовление :

   Жир или масло растопить, рубленый лук жарить до тех пор , пока он не станет светло-жёлтым, затем добавить муку и также подрумянить её до светло-жёлтого цвета. Жидкость подливать понемногу, постоянно помешивая, и варить несколько минут. Соус посолить и заправить сметаной, к готовому соусу добавить рубленый зелёный лук.

   Соус подаётся к блюдам из говядины, свинины, баранины  и фарша.

Рецепт : Коричневый основной соус

                                

Коричневый основной соус.

   Ингредиенты :

* 2 ст. ложки жира

* 2 ст. ложки муки

* 1/2 л бульона 

* перец

* соль

* 1 - 2 ч. ложки сливочного масла

   Приготовление : 

 Жир прогреть, подрумянить в нём муку. В качестве жидкости рекомендуется использовать сок, образовавшийся во время жарки, или коричневый бульон, цвет которому придают коренья, поджаренные без жира на плите. Варить соус 6 - 8 минут, затем приправить  и добавить сливочное масло, а при желании также сметану или сливки.

Соус подаётся к жареному, запечённому  и тушёному мясу.

Рецепт : Коричневый винный соус

                              

 Коричневый винный соус

     Ингредиенты :

* коричневый основной соус

* 1 маленькая головка лука

* 1/2 стакана красного вина

* сахар

* 1 ст. ложка лимонного сока

* немного имбиря

* пряный соус

     Приготовление :

   Лук натереть и добавить в соус, подрумянить предварительно муку. Вино долить в готовый соус после варки. Приправить соус так, чтобы он приобрёл кисло - сладкий вкус, добавить пряности. Сметаны не класть.

 Винный соус подаётся к отварному языку, мясу дичи и диких животных.

Рецепт : Соус из сыра

                                                     

Соус из сыра будем готовить на основе рецепта  Густого яичного соуса  .

Готовится это быстро и не сложно.

Главное приготовить заранее яичный соус.


  Продукты :
                                   
густой яичный соус
2 яйца
50 г сухого  сыра
1/2 ч. ложки  молотой паприки
                                                                         
Для приготовления 

этого блюда нам понадобится любой сорт твёрдого сыра.
Сыр натрите  на тёрке  и взбейте с 2 яйцами, можно венчиком или просто вилкой.
Заранее приготовленный  яичный соус для этого рецепта должен быть слегка охлаждённый.
К нему добавляем взбитую смесь сыра с яйцами и пол чайной ложки молотой паприки. Всё хорошенько перемешиваем.
Дальше , если соус служит гарниром, то его следует вместе с яйцами довести до кипения , но не варить.
Можно также залить мясо этим соусом , не прогревая его , и запечь в духовке до светло-коричневой корочки.
Такой соус подойдёт  к птице , блюдам из субпродуктов и фарша.
Мясные блюда с соусом из сыра  получатся сочнее и ароматнее.

Рецепт : Густой яичный соус

                                                        

   Густой яичный соус великолепно подойдёт к блюдам из курицы.
Этот   густой яичный соус  может служить  основой в приготовлении соуса из сыра.
И так, нам понадобятся для приготовления следующие

Продукты :

2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки
1 /2 л молока
1-2 яйца
2 ст. ложки лимонного сока или белого вина
немного муската, соль
2 ст. ложки сметаны

Приготовление :

надо масло растопить  и  поджарить в муке, чтобы оно стала светло - жёлтым,добавить молоко  и варить 6-8 минут.
Яйца смешать с небольшим количеством ещё горячего соуса, добавить остальной  соус и прогреть , не доводя до кипения. Добавить лимонный сок, сметану и мускатный орех, всё перемешать , довести до кипения.
Всё наш яичный соус готов.
Такой соус можно подавать к блюдам из курицы, кролика и телятины.
Яичный соус служит основой для приготовления соуса из сыра .
С яичным соусом можно запекать варёное или жареное мясо : ломтики мяса надо разложить на огнеупорном блюде, залить их соусом, посыпать молотыми сухарями и запекать до образования светло-коричневой корочки.