Рецепт : Пончики с вареньем

 Пончики с вареньем.

 (12 - 15 штук)

 Ингредиенты :

   Тесто дрожжевое : 

* 1/4 стакана тёплого молока

* 30 г дрожжей

* 1/4 ч. ложки соли

* 1/2 ч. ложки тёртой лимонной цедры

* 1/4 ч. ложки измельчённого кардамона

* 1 большое яйцо

* 3 ст. ложки сахара

* 70 сливочного масла

* 300 г муки

   Начинка :

* 1 стакан фруктового повидла или джема

* растительное масло для жарки во фритюре

* сахар

   Приготовление :

   Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить тёплого молока, примерно 1/3 муки и поставить подходить. Подошедшую опару соединить со взбитым с сахаром яйцом, приправами, размягчённым жиром и оставшейся мукой. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок посуды. Следует, однако, помнить, что оно должно быть мягче, чем обычное тесто. После 20-30 минут расстойки раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех получившихся кружков положить 1 ч. ложку густого джема или мармелада, смазать края яичным белком или яйцом, сверху положить остальные кружки и защипнуть края. Затем накрыть пончики и оставить на 10-15 минут  для расстойки. Разогреть жир до 180 градусов, класть в него одновременно по 4-5 пончиков и жарить до желтовато-коричневого цвета. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку. Полуохлаждённые пончики обвалять в сахаре или посыпать их, когда они остынут, сахарной пудрой.