Рецепт : Блины манные

Блины манные.

Ингредиенты :  

Для опары :

* 1 1/2 стакана манной муки
* 1 стакан пшеничной муки
* 2 ст. ложки дрожжей
* 2-3 стакана молока

Для теста :

* 2 яйца
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1-2 ст. ложки сахара
* соль

Приготовление : 

   Манную крупу заварить кипятком до густоты каши и выдержать под крышкой (запарить) до теплоты парного молока, вмешать разведённые тёплым молоком дрожжи, муку, вымесить до консистенции жидкой сметаны  дать подняться. Добавить сырые яйца, распущенное масло, сахар, посолить, дать ещё раз подняться и выпекать блины.
Подавать со сметаной, мёдом, растопленным маслом.

Рецепт : Блины картофельные

Блины картофельные.

Ингредиенты :

Для опары :

* 2 стакана молока
* 2 стакана пшеничной муки
* 2 ст. ложки дрожжей

Для теста :

* 8 картофелин средней величины
* 3 ст. ложки сливочного масла
* 1/2 стакана сливок
* 5 яиц
* 1-2 стакана молока
* соль

Для приготовления :

   Поставить опару из тёплого молока, муки, дрожжей и дать ей подняться. Вмешать хорошо протёртое картофельное пюре, масло, сливки, дать ещё подняться, посолить, добавить желтки, взбитые в пену белки, молоко. Дать тесту подняться и начинать выпекать блины.
К блинам картофельным подавать малосолёную рыбу, икру, растопленное масло.

Рецепт : Блины морковные

   
Блины морковные.

Ингредиенты :

Для опары :

* 2 стакана молока
* 2 стакана пшеничной муки
* 2 ст. ложки дрожжей

Для теста :

* 4 моркови средней величины
* 1 ст. гречневой муки
* 2-3 стакана молока
* 3 яйца
? 1 ст. ложка сахара
* соль

Приготовление :

   Подготовить опару из тёплого молока, муки и дрожжей, дать ей подняться, вмешать морковь, сваренную в солёной воде и протёртую через сито, добавить гречневую муку, молоко, желтки, сахар, соль, взбитые в пену белки. Дать тесту подняться и начинать  выпекать блины, так же можно приготовить блины с добавлением пюре из любых овощей.
   Подавать с растопленным маслом, сметаной.
   

Рецепт : Блинчики

                                                                 
 В старину эти блинчики называли блинцами.

Ингредиенты :

* 2 стакана пшеничной муки
* 8 яиц
* 2 ст. ложки топлёного масла
* 4 стакана молока
* соль

Приготовление :

   Муку перемешать с растёртым топлёным маслом, желтками, развести молоком так, чтобы масса была не гуще сливок, посолить. вмешать взбитые в пену белки и выпекать тонкие блинчики. Сложить каждый блинчик в виде треугольника, поджарить на масле, посыпать сахаром, отдельно подать варенье.

Рецепт : Блины боярские

                                                       
 Блины боярские. 

Ингредиенты : 

Для опары :

* 1/2  стакана гречневой муки
* 1/2  стакана пшеничной муки
* 2  ст. ложки дрожжей
* 2/3  стакана воды

Для теста :

* 1 стакан гречневой муки
* 2 стакана молока
* 2 яйца
* 2 ст. ложки сливочного масла
* соль

Приготовление : 

    Из холодной воды, гречневой  и пшеничной муки, дрожжей поставить опару, дать ей подняться, вмешать остуженное кипячёное молоко, масло, яйца, соль, дать тесту снова подняться и, не давая ему опадать, начинать выпекать блины.
   К блинам боярским подавать икру, мёд. сметану, малосолёный лосось.

Рецепт : Блины гурьевские

Блины гурьевские.

Ингредиенты :


* 5 стаканов пшеничной муки
* 6-8 желтков
* 3 ст. ложки сливочного масла
* 2-3 стакана кислого молока или кефира
* соль

Приготовление :

   Пшеничную муку растереть с желтками, сливочным маслом, развести кислым молоком или кефиром, посолить, хорошо вымесить и начинать выпекать блины. Можно добавить сметану или сливки.
   Подавать с мёдом, сметаной, малосолёной рыбой.

Рецепт : Блины гречневые сдобные

Блины гречневые сдобные. 

Ингредиенты : 

Для опары :

* 2 стакана гречневой муки
* 1 стакан молока
* 2 ст. ложки дрожжей

Для теста :

* 3 -4 стакана гречневой муки
* 2 -3 ст. ложки масла
* 4 яйца
* 2 стакана сливок
* соль

Приготовление : 

   Поставить опару из муки, молока, дрожжей, дать ей подняться, вмешать оставшуюся муку, соль, добавить растопленное сливочное или растительное масло, желтки, взбитые белки и взбитые в пену сливки. Дать тесту слегка подняться и начинать выпекать блины.
   К гречневым блинам подать растопленное сливочное масло.

Рецепт : Блины по-княжески

Блины по-княжески.

Ингредиенты :

* 2/3 стакана сливочного масла
* 8-10 яиц
* 4 ст. ложки сахара
* 1 1/2-2  стакана пшеничной муки
*  цедра 1/2 лимона
* 1 стакан сливок
*  соль

Приготовление :

   Растопленное сливочное масло растереть на холоде до бела, вмешать в загустевшее масло сырые желтки, сахар, тёртую цедру лимона, муку и соль. Развести массу сливками, осторожно вмешать взбитые в пену белки и начинать печь блины. Подавать стопкой, переслаивая каждый блин вареньем. если блины получаются твёрдыми - вмешать в тесто ещё сливки.

. Рецепт : Блины прозрачные

Блины прозрачные.

Ингредиенты :

* 6     яиц
* 1/2  стакана молока
* 2     стакана пшеничной муки
* 2     ст. ложки сахара
* 4-5  ст. ложек сливочного масла
*    соль

Приготовление :

   Тщательно размешать  или растереть сырые яйца, молоко, соль, муку, сахар, подогретое сливочное масло и печь на сковороде, смазывая её шпиком. Секрет этой выпечки в том, чтобы блины не были сильно подрумянены, поэтому нужно выкладывать их на блюдо, как только они начнут отставать от сковороды.
   Подавать с малосольной рыбой, икрой. сметаной, мёдом.

Рецепт : Блины пшеничные

  
Блины пшеничные.

Ингредиенты :

Для опары :

* 2 стакана пшеничной муки
* 1 стакан молока
* 2 ст. ложки дрожжей

Для теста :

* 3 стакана пшеничной муки
* 4 яйца
* 2 стакана молока
* соль

Приготовление :

   Поставить опару из муки, молока, дрожжей, дать ей подняться, вмешать оставшуюся муку, соль, желтки, взбитые в пену белки, молоко, вымесить тесто, дать ему снова подняться и начинать выпекать блины.
   Подавать со сметаной , растопленным сливочным маслом, мёдом, икрой.